Culinarium pod Tatrami
24. ledna 2015, 1:02
V Starom Smokovci už viac ako rok funguje reštaurácia Culinarium, kde svoje kulinárske remeslo predstavuje jej majiteľ a známy slovenský šéfkuchár Gabriel Kocák. Jej umiestnenie na zdieľanom štvrtom mieste v rebríčku najlepších slovenských reštaurácií podľa portálu etrend.sk vo mne vyvolalo značné očakávania. Predsa len rozdiel dvoch bodov od Afrodity a Fou Zoo v celkovom hodnotení, nastavili latku pomerne vysoko.
V sobotu večer bola reštaurácia takmer plná. Oranžový nábytok nie je práve oku lahodiaci, ale prišli sme si predsa pochutnať na kvalitnom jedle a nie redizajnovať interiér. Dojem z priestoru vylepšuje panoramatické okno nasmerované na večer vysvietený Poprad. Personál reštaurácie bol počas celého večera snaživý a usmievavý, ale s profesionalitou najlepších slovenských reštaurácií ho je možné porovnávať iba veľmi ťažko. Priveľmi úzka a v tlačenej verzii jedálneho lístka nie celkom aktuálna vínna karta, by nemala byť problémom pre zapamätanie. Culinariu by rozhodne nezaškodila väčšia nápaditosť v ponuke vín, hoci mne osobne je sympatické, že hostia si tu vyberajú len spomedzi slovenských vinárstiev.
Jedlo je v Culinariu skutočne výborné. Menu je zostavované z čerstvých a kvalitných surovín, pričom ide prevažne o slovenskú klasiku. Dali sme si vývar z husacích krkov a tekvicovú polievku, ktorá bola veľmi lahodná. Ako predjedlo kačací rillette s masťou a oškvarkami a zaúdeného dúhového pstruha s glazúrou z čierneho piva a medu, všetko plné a podmanivé chute.
Ako hlavné jedlo sme ochutnali domácu kačicu s karamelovými gaštanmi a knedľou, ktorá je v lístku vtipne uvedená ako tradičná príloha, domáce šiflíky so sladkou kapustou a kyslou smotanou a chef special, čo bolo počas našej návštevy jahňacie s jemným mrkvovým pyré. Fantastické chute. Jedlu v tejto reštaurácii naozaj nie je čo vytknúť. Hoci je slovenská kuchyňa založená na mäse, možno by stálo za zamyslenie obohatiť trochu výber vegetariánskych jedál.
Z dezertov sme vyskúšali čokoládový muffin, mousse z mliečnej čokolády a tvarohové souffle s vanilkou a malinami, od ktorého sme čakali asi niečo viac. Celkovo môžem povedať, že z dezertov sme mali v Culinariu najmenšiu emóciu.
Výsledné hodnotenie je však určite pozitívne a návštevu vrelo odporúčam.
Ešte informácia pre tých, čo sa zatiaľ neumiestnili v zozname 404 najbohatších Čechov a Slovákov – ceny sú primerané konceptu a proklamovanému zámeru predostrieť hosťovi na tanieri iba kvalitné a pokiaľ možno aj lokálne suroviny. Náročnejší zákazník zopár chybičiek krásy na podniku objaví, bude ale odchádzať spokojný a návštevu si určite rád zopakuje.
-mad-